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2013-01-26

辣芥皮蛋拌海螺

配方表
数量                单位                   名称
主料
100.00              g                      海螺肉
2.00                  x                      松花皮蛋

辅料
50.00                g                      春笋
10.00                g                      红椒 块
15.00                g                      花生仁 ,酥

小料
5.00                  g                      洋葱
5.00                  g                      小米椒
5.00                  g                      香菜 梗
5.00                  g                      香葱
5.00                  g                      蒜 末

调料 
5.00                  g                      蚝油  
5.00                ml                      劲邦辣鲜露 
4.00                 g                       陈醋
3.00                 g                       糖
5.00                 g                       芥末膏
5.00                 g                       葱油



制作方法
1、海螺蒸1小时至熟后取肉切块;皮蛋去壳切块;春笋去壳切片过水
2、将小料与调料调匀;
3、将主辅料与调好的调料拌匀装盆即可。

厨师创作心得:
海螺是食客们熟知的小海鲜,传统的做法是凉拌,冰镇,爆炒.此菜肴利用川菜中新调味辣芥汁拌制而成
口感鲜辣爽口,令人食欲大开

产品效果优势:
使用劲邦辣鲜露与芥末调制的辣芥汁能很好的掩盖海螺肉的海腥味,激发海螺的天然的鲜味。
主料延伸:
可按照需求不同把小贝壳或田螺等的肉取出作为主料配以香菜,芹菜等辅料拌制凉菜菜肴。

热菜延伸:温炝海螺/海螺丝汆鸡汤/大头菜爆海螺/水煮海螺

冷菜延伸:凉拌海螺/过桥海螺/口水海螺

 

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