全国统一服务热线:400-889-2939

2013-01-26

虾蛄柳海带冻豆腐

配方表
数量                    单位                     名称
主料
180.00                  g                        濑尿虾(虾蛄) 6只
辅料
80.00                    g                        海带结
250.00                  g                        绢豆腐 1盒
小料
12.00                    g                        红小米椒 幼粒
5.00                      g                        葱 花 
调料 
3.00                      g                        劲邦浓缩鸡汁 
6.00                      g                        青芥辣
5.00                      g                        糖



制作方法
1、将虾蛄原只煮熟用冰水过冷,取出净肉整形;
2、绢豆腐如冰柜冷冻二小时取出,改刀摆盆。将劲邦乐浓缩鸡汁和青芥辣以及糖匀成味汁备用;
3、走菜时将原料依次排碟,面放虾爬柳和海带结并淋入调好的汁水,洒上红椒粒和葱花作点缀,也可以为菜肴增添少许辣味和色泽。

厨师创作心得:
虾蛄多作热菜食材,这里将虾蛄取肉与绢豆腐及海带结相结合制作凉菜,粗料精制,提升菜肴的档次,
菜品制作简便,色泽艳丽,口感鲜美清甜,别具东瀛料理的风情。
加入川菜流行的新鲜小米椒粒,使菜肴鲜中带辣,迎合食客喜好食辣的趋势。

产品效果优势:
劲邦浓缩鸡汁可提升汁酱的鲜香美味,以及提升豆腐的肉质鲜味,减少豆腥味。

主料延伸:
可按照需求不同使用蚬肉,小虾仁,小目鱼,八带等作为主料。

热菜延伸:香辣虾蛄/清蒸虾蛄/虾蛄烧豆腐/椒盐虾蛄/盐水浸虾蛄/韭菜炒虾蛄

冷菜延伸:冰镇虾蛄


 

小草莓的影院的影院-无册原创-完整版影院在线观看-影子视频,yingzishipin.com